花溪牛羊肉粉,为何能走得出大山,并越走越远越好?　　

　　在花溪乡党委书记王勇看来,这碗从花溪“土生土长”出来的牛羊肉粉,烹饪技艺上与当地彝族和苗族的生活和风俗习惯紧密联系,汇集了民族智慧,不仅有着强大的“花溪基因”,还藏着神秘的“民族密码”,所以具有极强的生命力。　

　　花溪乡目前有2.25万人,其中彝族占52%,苗族占20%,汉族占28%,是一个典型的多民族聚居乡镇。数百年来,各民族群众在这块土地上团结互助、和睦相处。

　　今年37岁的王庆,家住花溪乡沙坝村,他是汉族,但村里既有彝族,也有苗族。在他的印象中,一直以来,村里不管谁家办事,彝、苗、汉之间会不分彼此,都会前去帮忙,融洽得像兄弟姐妹一样。而其他村寨,也同样如此。

　　从小耳闻目睹,王庆也了解很多彝族和苗族的不同风俗:比如彝族老人过世后,要用羊来祭祀,而苗族在老人过世后,要用牛来祭祀。

　　瓦房村77岁的彝族老人龙永富证实了王庆的说法。他说,彝族老人过世,会有“摆木”(祭祀先生)主持的“爬云梯”仪式。这种仪式,其中一项就要用羊来祭祀亡灵。祭祀结束,杀死的羊就用水烫皮后,放上生姜、花椒和临时从山上挖来的几种草药,煮成羊肉汤锅。众亲友便围在“咕噜咕噜”冒着热气的汤锅前,用辣椒水沾着切块或切片的羊肉大快朵颐。　

　　龙永富老人说,这些年,彝族老人过世,“爬云梯”的仪式已经鲜有了,但那挥之不去的羊肉汤锅鲜美味道,在他们这一代人的味蕾上,留下了深深的记忆。

　　对于苗族的风俗,瓦房村村支书罗询说,苗族老人过世后,儿子会倾其所有杀一头牛来祭祀逝者。如果当时没有能力,儿子也要许下诺言,等有条件后再补办,所以有时会出现父母过世几十年了,儿子才杀牛,甚至还出现过孙辈替已故父亲为爷爷、奶奶杀牛祭祀的情况。

　　和彝族一样,苗族杀牛祭祀结束,便将牛剖开,辅以山上挖来的中草药,把牛肉炖成了一大锅热气腾腾的牛肉汤锅。众亲友围成一团,吃肉,喝汤,酣畅淋漓。

　　经过最早走出去的花溪人不断改良丰富后,在彝族和苗族同胞牛羊肉汤锅基础上发展起来的牛羊肉粉制作方法,便成了今天花溪人闯天下怀揣的“秘笈”。

　　后来,包括龙永富在内的许多当年吃过祭祀牛、羊肉汤锅经历的老人,在吃过现在花溪人制作的牛羊肉粉后,都称赞有着似曾相识的味道,但感觉今天的味道比以前更加鲜美,膻味没了。毕竟,“青出于蓝而胜于蓝”。